الحكاية بالمختصر المفيدبيزنس

نظرة على شركة Kitopi وفكرة المطابخ السحابية

نظرة على شركة Kitopi وفكرة المطابخ السحابية

الحكاية بالمختصر المفيد | أزاي تبدأ مشروعك في الأكل .. من غير ما تفتح مطعم؟!

زي ما أزمة كورونا دمرت مشاريع و خسرت مستثمرين كتير في نفس الوقت فتحت المجال لابتكارات جديدة و استثمارات تانية قدرت تنجح فعلا وتحقق أرباح كبيرة وتفرض نفسها خلينى بقي اقولك ان مصر فيها مطبخ سحابي شركة فود نيشن انترناشونال أسست أول وأكبر مطبخ سحابي في ٢٠٢٠ بيضم أكتر من ٤٠ مطعم وبراند بالتعاون مع شركة طلبات والمنيوز للتوصيل اونلاين

الاشتراك فى القناه

 

عندما تم إطلاق Kitopi في يناير 2018 في دبي، كان القليل على دراية بمفهوم المطابخ السحابية، الآن، بعد ثلاث سنوات، أصبحت المطابخ السحابية واحدة من أسرع القطاعات نموًا في تكنولوجيا الطعام، وتتصدر Kitopi، بمطابخها البالغ عددها 60 في جميع أنحاء الكويت والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة.

من بنات أفكار محمد بلوط، بدأت Kitopi في تعطيل ليس فقط مجال توصيل الطعام، ولكن قطاع المطاعم أيضًا.

“كنت أبحث عن الاستثمار في الطعام وكنت على وشك الاستثمار في مساحة المطعم، إحدى العلامات التجارية التي كنت أتحدث إليها، أدركت أن التوصيل أصبح جزءًا أكبر من أعمالهم، “كما يقول” المطاعم المصنوعة من الطوب ليست قابلة للتطوير بطبيعتها كما أن هوامشها تتقلص.

اعتقدت أنني لن أكسب أموالي أبدًا من هذا الاستثمار، ومن هنا بدأت فكرة [Kitopi] لأول مرة “.

العالمية الحرة - المطابخ السحابية
العالمية الحرة – المطابخ السحابية

واحدة من التحديات الرئيسية التي تواجه المطاعم هي التكلفة الباهظة المطلوبة للإعداد، مما يجعل من الصعب التوسع.

يقول محمد بلوط: “إذا كنت ترغب في بناء علامة تجارية للحلويات، فلا تذهب وتبني مصنعًا” بل تذهب إلى جهة تصنيع بدلاً من ذلك يمكنها صنع المنتجات لك.

لم يكن الحل نفسه موجودًا بالنسبة للمطاعم، وكان هذا الإدراك هو الذي دفع بلوط إلى التفكير في فتح مطبخ سحابي، على الرغم من أن هذا كان مصطلحًا لم يكتشفه بعد.

وهكذا أحضر سامان داركان (كبير مسؤولي التكنولوجيا) وآندي أريناس (كبير مسؤولي العقارات) وبدر عطايا (كبير مسؤولي النمو) لتأسيس شركة Kitopi.

سواء كانوا يستخدمون اسم المطابخ السحابية أو الشبحية أو المندوبية، فإن هذه المساحات التجارية المخصصة للتوصيل فقط موجودة منذ عقود، مما يمكّن الشركات من الطهي من موقع مركزي واحد وتوصيل طعامهم إما مباشرة إلى العملاء أو إلى منافذ البيع بالتجزئة.

مع نمو توصيل الطعام عبر الإنترنت، بدأت هذه المطابخ السحابية، التي كانت في الأساس عبارة عن عروض عقارية مؤجرة لمتعهدي تقديم الطعام والعلامات التجارية للأغذية، في دمج التكنولوجيا في عروضها.

وهكذا ظهرت مجموعة متنوعة من نماذج الأعمال المختلفة، كل منها يعد بديل للمطاعم التقليدية مع تقديم الطعام لقطاع توصيل الطعام عبر الإنترنت.

العالمية الحرة - المطابخ السحابية
العالمية الحرة – المطابخ السحابية

أحد نماذج التشغيل الأكثر شيوعًا بين المطابخ السحابية هو نموذج “المطبخ كخدمة”، حيث يوجد Kitopi، تتمثل الفوائد الرئيسية لـ KaaS في السماح للمطاعم بزيادة شبكة التوزيع الخاصة بها عبر المدينة، وهي بمثابة فرصة اقتصادية للتجربة في مواقع جديدة دون الرسوم الباهظة لفتح مطعم مادي.

لكن نموذج Kitopi “للمطابخ السحابية” يتجاوز توفير المساحة والمرافق لهذه العلامات التجارية للأطعمة ويقدم شيئًا أقرب إلى “مطعم كخدمة” – يهتم بشراء المكونات، ويوفر للطهاة الأطباق أيضًا كتوصيل الطلبات.

“حاولت اكتشاف من كان يحاول حل مشاكل مماثلة، وجدنا في الواقع شركة واحدة، لكنهم كانوا يحلون من خلال العقارات، نحن ننظر إلى أنفسنا على أننا رواد في هذا المجال ونحدث ثورة حقيقية في كيفية توسيع نطاق المطاعم.

داخل مطابخها، يوجد “محطات ذكية” حيث يقوم طاهي واحد بطهي الأطباق للعديد من العلامات التجارية المختلفة، يتم تنظيم هذه المحطات وفقًا لنوع المطبخ، لذلك يمكن تخصيص محطة واحدة للسوشي والشيف المخصص لها يصنع السوشي فقط للعلامات التجارية المختلفة التي تقدمه كجزء من قائمة طعامهم.

من المفترض أن تستغرق العملية بأكملها من اللحظة التي يقدم فيها العميل طلبًا على تطبيق جهة خارجية، حتى التسليم 35 دقيقة.

بالنسبة لهذه الخدمة، تحتفظ Kitopi بنحو 85 في المائة من عائدات العلامة التجارية وتدفع لهم 10-13 في المائة من الضرائب والتكاليف، تقوم Kitopi أيضًا بتعيين ميزانية تسويقية شهرية للمطعم أو العلامة التجارية، في محاولة للحفاظ على اتساق الطلبات.

العالمية الحرة - المطابخ السحابية
العالمية الحرة – المطابخ السحابية

بدأت الشركة بعدد قليل من العلامات التجارية الصغيرة ثم بدأت في ضم عملاء أكبر، اليوم تعمل Kitopi مع 200 علامة تجارية بما في ذلك Pizza Express و Papa John’s.

“كان هناك عدد كبير من التحديات [في البداية]، هل سيرغب الناس في مشاركة وصفاتهم معنا؟ هل يمكن للطباخ حقًا الطهي مع العديد من العلامات التجارية؟ كان بناء الثقة في صميم كل شيء “، كما يقول داركان. “إنه عمل شخصي للغاية لتسليم علامتك التجارية إلى مشغل آخر، والحصول على الأشخاص المناسبين مع ما كان مفهومًا جذريًا في ذلك الوقت.”

في عامها الأول من التشغيل، امتازت Kitopi بكونها المشغل الوحيد للمطابخ السحابية في الإمارات العربية المتحدة، ولكن بعد فترة وجيزة، بدأ المنافسون في الظهور، وقد ساعد هذا في تثقيف السوق وفقًا للمؤسسين، اللذين يعتقدان أن السوق كبير بما يكفي للمنافسة المتزايدة.

هذه المنطقة رائدة في مجال مساحة المطبخ السحابي على مستوى العالم، بطريقة تعتبر أمرًا جيدًا، فهي ليست فائزًا يأخذ كل النماذج. يقول بلوط: صناعة المواد الغذائية صناعة ضخمة تبلغ قيمتها عدة تريليونات من الدولارات.

على عكس الكثير من منافسيها، فإن Kitopi لم تفعل، ولا تخطط لإطلاق سلسلة من العلامات التجارية الافتراضية الخاصة بها.

“يوجد الكثير من المطاعم الرائعة هناك ونفضل أن نكون منصة لتوسيعها، نحن نجري الكثير من الأبحاث حول ما يريده المستهلكون ونوفر لهم العلامات التجارية المناسبة، ” وهي استراتيجية ساعدتهم في الحفاظ على ثقة شركائهم في المطاعم.

يحرص كل من داركان وبلوط على الإشارة إلى أن حلهما ليس لعبة عقارية، بل هو حل يستخدم التكنولوجيا في كل خطوة من العملية. يقول بلوط إنه مستوحى من أمازون واستخدامهم للتكنولوجيا للمساعدة في توجيه قراراته.

“أمازون ليست شركة تقنية لأنها تمتلك تطبيقًا تستخدمه لطلبه، إنها شركة تقنية إلى حد كبير نظرًا لسلسلة التوريد المتطورة التي تمتلكها والتي يمكن أن توفر لك كل ما تطلبه في الوقت المناسب، وهذا هو جوهر الطريقة التي نؤمن بها بأننا نعمل “، كما يقول.

“كيف يمكننا استخدام [التكنولوجيا] لتحقيق أهداف الربحية واقتصاديات الوحدة الرائعة، للجدولة والحصول على الموظفين المناسبين في الوقت المناسب للمطبخ المناسب، كيف نخفض تكاليف الغذاء؟ هذه قطعة تقنية أكثر تعقيدًا بكثير من مجرد استخدامها لطلب طعامك “.

بالنسبة إلى Darkan، فإن Kitopi أقرب إلى Amazon Web Services (AWS) في قطاع المطاعم.

العالمية الحرة - المطابخ السحابية
العالمية الحرة – المطابخ السحابية

يقول Darkan: “نحن نرى أنفسنا كشركة استهلاكية ونستخدم التكنولوجيا بعدة طرق”، “لقد قمنا ببناء هذه البنية التحتية الديمقراطية حيث لدينا المطابخ وسلاسل التوريد الموجودة بالفعل، والتكنولوجيا في المطبخ، والعمالة والمتخصصين المدربين في مكانهم، ونحن نمكن الأشخاص من الاستفادة من ذلك على نطاق واسع، وهو ما تمثله AWS من نواح كثيرة يفعل للمواقع الإلكترونية وشركات التجارة الإلكترونية. ”

جائحة كورونا والمطابخ السحابية

قبل أن يشق وباء كورونا طريقه للخروج من الصين، شرعت Kitopi في توسعها العالمي، وقد أعدت مطابخها في نيويورك ولندن، على أمل أن تحاكي نجاحها في الإمارات العربية المتحدة، لكن عمليات الإغلاق اللاحقة أوقفت خطط الشركة وانسحبت Kitopi من كلا السوقين،

يدعي بلوط أن هذا كان إجراءً للصحة والسلامة، لمنع تعريض موظفيهم للخطر في وقت كان فيه الكثير من الخوف من الفيروس، الذي كان ينتشر بسرعة أكبر في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة مما كان عليه في المنطقة.

مما لا شك فيه أن هذا التراجع سيشكل انخفاضًا في الموارد المالية للشركة، وحتى الآن لا توجد خطط للعودة إلى نيويورك أو لندن في المستقبل القريب.

“كان علينا اتخاذ قرارات رئيسية في كل سوق كان لدينا، وكانت بعض الأماكن تعمل كالمعتاد، وكان بعضها مغلقًا تمامًا.

الواقع في لندن ونيويورك في الأشهر القليلة الأولى، تضرروا بشدة [من الوباء] لذا كان علينا إجراء مكالمة، “يقول بلوط. “أوروبا والولايات المتحدة أسواق سنعود إليها، لكنها لن تكون وشيكة.”

بدلاً من ذلك، وجهت Kitopi جهودها لإنشاء خدمة البقالة الإلكترونية في الإمارات العربية المتحدة.

“لقد جمعنا 60 مليون دولار في بداية العام الماضي، وكان الهدف كله هو توسيع نطاق الأعمال في أسواق متعددة، وقد نجح الكثير من ذلك جيدًا حقًا، ساعدنا [الوباء] على تطوير لعبة البقالة الخاصة بنا، والاستفادة من نفس سلسلة التوريد، ونفس الشبكة من راكبي الدراجات الأخير لبناء مشروع البقالة. يقول بلوط: “لقد ساعدت كورونا حقًا في تحريك الإبرة بسرعة كبيرة”.

في الواقع، استفاد قطاع المطابخ السحابية بشكل عام من الوباء، بينما انخفض توصيل الطعام في الشهرين الأولين من الإغلاق، بدأ الناس في الطلب مرة أخرى، وبدأ مشغلو مطبخ سحابي جديدون في الظهور، بينما واصل اللاعبون الحاليون نموهم وتوسعهم، وبحسب بلوط، عادت الطلبات إلى مستويات ما قبل كورونا بحلول الربع الثاني من العام الماضي.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى